【パスタ】
よもぎジェノベーゼと発酵青パパイヤ添え

このパスタの特徴は、自家栽培した若桜よもぎを使用したジェノベーゼソースにあります。ソースの色合いは、よもぎ特有の鮮やかな緑色をしています。また、ニンニクも加えており、その風味が食欲を刺激します。特に梅雨時や夏場の食欲が落ちがちな時期にも、このパスタは食欲をそそる一助となると思います。
添えられた青パパイヤは、鳥取県産のものを使用しており、一度ぬか漬けにすることで、その味わいに深みを加えています。ぬか漬けは日本の伝統的な発酵食品であり、腸内環境を整える効果が期待されています。青パパイヤ自体もスーパーフードとして知られ、豊富な栄養素を含み、消化を助ける効果があるとされています。
​また、パスタ自体は国産米粉を原料としており、グルテンフリーのパスタに仕上がっています。

【トーフソルトキュア】
シンプルながらも深い味わいが特徴の一品です。一晩かけてじっくりと豆腐の水分を抜くことで、味が濃縮されています。その結果、豆腐の優しい風味と塩の絶妙なバランスが生まれ、口に入れた瞬間に広がる味わいは格別です。

【麹の優しさ 玉ねぎ麹スープ】
このスープは、玉ねぎ麹のみで味付けをしており、自然な旨味を引き出しています。玉ねぎ麹は、玉ねぎ・塩・米麹のみで発酵した調味料であり、玉ねぎの甘みと麹の旨味が料理に深いコクと味わいを与えます。
スープにはわかめとたまごを加え、それぞれの食材が持つ自然な味わいがスープ全体に溶け込んでいます。コンソメスープを思わせるような味わいですが、麹を使用することでよりまろやかで優しい風味に仕上がっています。体を温めるだけでなく、心も和むような一品に仕上がりました。